Slide 1: Микробиологические параметры безопасности технологических процессов производства продукции животноводства (часть 2-2)
Микробиологические параметры безопасности технологических процессов производства продукции животноводства (часть 2-2) Олесюк Анна Петровна, кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры молочного и мясного скотоводства РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева
Slide 2: Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молоке и молочной продукции
Допустимыеуровни содержанияпотенциальноопасных веществв молоке и молочнойпродукции Продукт, группа продуктов Потенциально опасные Допустимые уровни, мг/кг (л), вещества не более 1 2 3 Сырое молоко, сырое Антибиотики: обезжиренное молоко, сырые Левомицетин Не допускается (менее 0,01) сливки и вся (хл
Slide 3: Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке
Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке КМАФАнМ*, Объем (масса) продукта, см 3 Содержание Продукт КОЕ**/см (г), не (г), в которой не допускаются соматических более*** клеток, в 1 см БГКП Патогенные, в (колиформы)*** том числе (г), не более сальмонеллы 1 2 3
Slide 4: Микробиологический анализ образцов молока
Микробиологический анализ образцов молока Микробиологические показатели молока исследуются в соответствии с ГОСТ 32901-2014 «Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа» и ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов». 4
Slide 5: Редуктазная проба
Редуктазная проба В процессе жизнедеятельности бактерии выделяют в окружающую среду наряду с другими окислительно- восстановительными ферментами анаэробные дегидразы (редуктазы). Существует зависимость между количеством мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в моло
Slide 6: Определение класса сырого молока по редуктазной пробе с резазурином
Определение класса сырого молока в зависимости от окраски по редуктазной пробе с резазурином Ориентировочное Продолжительность Класс Окраска молока количество бактерий в 1 изменения цвета см3 молока От серо-сиреневой до I Через 1 ч сиреневой со слабым До 500 тыс серым оттенком Сиреневая с розовым II
Slide 7: Микробиологический анализ образцов молока на тест-пластинах 3M Petrifilm
Микробиологический анализ образцов молока на тест- пластинах 3MТM PetrifilmТМ 7
Slide 8: Приготовление последовательных разведений молока
Ввиду того, что численность микроорганизмов в исследуемом образце продукта обычно велика, для получения достоверного результата и подсчёта изолированных колоний необходимо приготовить ряд последовательных разведений молока или молочных продуктов. Рисунок 1 – Метод приготовления предельных разведений
Slide 9: Техника приготовления и посева образцов молока на пластины Петрифильм
Рисунок 2 – Техника приготовления и посева образцов молока на пластины Петрифильм 9
Slide 10: Экспресс-анализ на тест-пластинах 3M Petrifilm: КМАФАнМ
Для подсчёта микроорганизмов молока используют экспресс-анализ на тест-пластинах 3MТM PetrifilmТМ для определения следующих микробиологических показателей: КМАФАнМ, молочнокислые бактерии, колиформные бактерии (БГКП), условно-патогенные (S. Aureus) и патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонелла), д
Slide 11: Колиформные бактерии (БГКП)
Колиформные бактерии (БГКП) - санитарно- показательные микроорганизмы, выполняют функцию индикатора фекального загрязнения молочного сырья. Семейства Enterobacteriaceae родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia. Для их идентификации используют тест-пластины 3MТM PetrifilmТМ
Slide 12: Золотистый стафилококк, дрожжи и плесневые грибы
К группе условно-показательных микроорганизмов относятся микроорганизмы – возбудители пищевых отравлений: Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum. При определении золотистого стафилококка используются тест-пластины 3МТM PetrifilmТM тип
Slide 13: Молочнокислые бактерии на тест-пластинах Petrifilm LAB
Для обнаружения и подсчёта молочнокислых бактерий применяют тест-пластины 3M™Petrifilm™ (LAB) или «3М Petrifilm Lactic Acid Bacteria Count Plate» с питательной средой, содержащей удаляющие кислород соединения, которые создают анаэробную среду для восстановления гомо- и гетероферментативных молочноки
Slide 14: Микробиологический анализатор БакТрак 4300
Для определения численности микроорганизмов молока, заквасок и кисломолочных продуктов в динамике используется метод импедансного анализа (прямое измерение импеданса) на микробиологическом анализаторе БакТрак 4300. Рисунок 3 – Микробиологический анализатор БакТрак 4300, пробирки с образцами молока 1
Slide 15: Принцип импедансного анализа
Метод основан на том, что в процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы расщепляют питательные вещества (различные высокомолекулярные соединения – пептиды, белки, углеводы), образуя низкомолекулярные заряженные молекулы, которые изменяют проводимость жидкой питательной среды. Импеданс представля
Slide 16: Ссылки на обучающие видео
Ссылки на обучающие видео: https://yandex.ru/video/preview/?filmId=14507041985544478100&from=tabbar&parent- reqid=1607668633660952-1358210861066695786500163-production-app-host-man-web-yp- 370&text=%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B0+%D0%BF%D0%BE %D1%81%D0%B5%D0%B2%D0%B0+%D0%BD%D0%B0+%D0%BF%D
Slide 17: Список литературы
Список литературы • ГОСТ 32901–2014 Молоко и сливки. Методы микробиологического анализа. – М.: Стандартинформ, 2015. – 25 с. • ГОСТ 26669–85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. – М.: Стандартинформ, 2010. – 10 с. • Сидоренко, О.Д. Лабораторный практикум по м
Slide 18: Спасибо за внимание!
@ PROAIPO @ vextopun Cnacu60 3a BHUMaHne!